中文名称：酱油曲霉
学名：Aspergillus
sojae
定名人：Sakag．& Yamada ex Murak.
详细信息：
Aspergillus parariticus Speare f.sojae ( Sakag. &
Yamada ) Nehira,
J.Ferment.Technol. 35 : 57.1957.
Aspergillus flavus subsp.parasiticus var. sojae(
Sakag. & Yamada ex Murak.) Kurtzman et al.,
Mycologia 78: 958. 1986.
Aspergillus parariticus Speare var.; sojae Sakag.
& Yamada ex Kozak., Mycol. Pap. 161: 149.1989.
- 中文名称（Chinese Name）：酱油曲霉
- 属名（Genus）：Aspergillus
- 种名（Species）：sojae
- 学名（Scientific Name）：Aspergillus
sojae - 定名人（Author）：Sakag．& Yamada ex Murak.
- 参考文献（Reference）：J. Gen. Appl.
Microbiol.17:302. 1971. - 产地（Place Of Origin）：日本的酱油曲。
- 图像（Image）：tu42.gif
AS3.306为前黄海化学工业研究社保存的
酱油酿造用菌。
菌落在查氏琼脂上25℃7天直径35-40mm， 12-14天达
40-55mm；质地丝绒状，中部稍现絮状，具不明显的沟纹
；颜色初为黄绿色，近于浅水芹绿( Light Cress
Green，R.XXXI) 或暗草绿色( Kronberg’ s Green，R.
XXXI) ，而后变深，近于雪松绿至翡翠绿色( Cedar
green-Jade Green，R. VI， XXXI) ，老后带褐色，近
于深橄榄色( Deep Olive，R . XL) ；菌落反面无色至微
褐色。分生孢子头幼时为球形，后成辐射形，直径( 64-
) 84-196μm；分生孢子梗大多生自基质，孢梗茎
140-560(-1400)μ m×4．8-10．4( -12)μm，壁近于光
滑或有时在近顶囊处现粗糙；顶囊近球形，小者棒形，(
13-)20-32.2( -41 )μm，大部分表面可育；产孢结构单
层，瓶梗( 6.2-) 8. 4- 9. 6( -12)μm×3. 6-4．8μ
m；分生孢子球形或近球形( 4．2-)4．8-7．2( -8．4)μ
m具粗疏小刺。<BR>
菌落在查氏酵母膏琼脂上25℃7天直径60- 65mm；质
地丝绒状，较薄，中央有气生菌丝，具辐射状沟纹；颜色
为暗草绿色( Kronberg’ s Green，R. XXXI) 至褐橄榄
色( Brownish Olive，R. XXX) ；菌落反面无色。<BR>
菌落在麦芽汁琼脂上25℃7天直径65-70mm；质地丝绒
状，较薄，中央现絮状；颜色为暗草绿色( kronberg’s
Green，R. XXXI) ；菌落反面无色。
酱油曲霉从颜色和分生孢子表面特征以及单层的产孢结
构等方面与寄生曲霉相近，最先由坂口和山田( 1944) 描
述，主要特征是分生孢梗茎光滑和分生孢子具小突起，根
平（1956）把本种作为寄生曲霉种内的一个型。Raper&
Fennell（1965）则作为寄生曲霉的异名。村上（1971）
承认本种，补充了拉丁文特征提要作为合格发表。
Wicklow（1984）认为本种是寄生曲霉的驯化型。
Kozakiewicz（l989）则把本种降为寄生曲霉的变种。
Chris-tensen （1982）和klick& Pitt（1985，
1988a）都承认本种。我们同意这样处理，因为本种与寄
生曲霉相比，颜色更暗，老后变褐，分生孢子较大以及不
产生黄曲霉毒素等性质不同，应是一个能区别于寄生曲霉
的独立的种。
